Za chefove · u pripremi
Specialty sorte koje ne nađete u veleprodaji. Dogovor s kuhinjom prije sezone — sijemo prema vašim jelima, a ne obrnuto.
Zašto s nama
Još nismo u sezoni — ali planiramo je zajedno s vama. Razgovor sada = prava sorta na vašem tanjuru 2027.
Recite što trebate — heirloom sortu, točnu veličinu, određenu boju. Planiramo gredice oko vašeg menija, ne obrnuto.
Beremo u zoru, pakiramo, dostavljamo do podne. Bez posrednika, bez skladišta. Salata koja nije vidjela hladnjaču.
Isti čovjek sadi, bere i dostavlja. Pitanje o sorti? Odgovor istim danom, direktno od mene — bez prosljeđivanja kroz odjele.
U planu
Popis se dorađuje razgovorom s chefovima — ako nešto konkretno trebate, javite se. Tu smo još dovoljno rano da sijanje prilagodimo vama.
Black Krim, Green Zebra, San Marzano, Brandywine, Cherokee Purple. Sorte koje traže ruku, ne stroj.
Mizuna, tatsoi, mustard, mladi špinat, mâche, arugula — kontinuirana berba, mali listovi, točna fenologija.
Castelfranco, Treviso Tardivo, Chioggia. Jesen/zima specijaliteti — gorka lijepa glava za tanjur.
Bosiljak (5 sorti), vlasac, estragon, lovor, origano, majčina dušica, peršin (lisni i korjenasti).
Dragoljub (nasturtium), borač, kadulja, lavanda, neven — plating detalji koji izdvajaju tanjur.
Žute/crvene/ljubičaste mrkve, rotkvica (French Breakfast, Watermelon), pastrnak, topinambur, mali krumpiri (fingerling).
Kako ćemo raditi
Kavu, mail ili video poziv. Što trebate, koje sorte, u kojim količinama, kroz koje mjesece. 45 minuta obično riješi godinu dana.
Planiramo gredice prema vašem meniju. Dogovor prije sezone — januar/veljača za proljeće-ljeto, srpanj za jesen-zimu.
Prema rasporedu — jutro berba, isti dan u kuhinji. Fleksibilno: tjedno, dvotjedno ili po narudžbi za event.
Ne prodajemo povrće. Prodajemo sigurnost da će sutra na vašem tanjuru biti ono što ste zamislili.
Tko je ovo za?
Radimo na malom volumenu, visoke kvalitete. Ne možemo opskrbiti lanac od 20 restorana — i ne pokušavamo. Ako ste chef-owner, bistro s 30 mjesta, catering za tasting menije ili hotel s fokusiranom kuhinjom — to je razgovor koji želimo.
Ako vam treba 200kg rajčice tjedno za pizzu — niste na pravoj adresi, i to je u redu. Reći ćemo vam to odmah.
Najbolji razgovor je onaj koji se dogodi prije sjetve. Javite se emailom — odgovaram osobno, obično unutar 24 sata.